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调味裙带菜的做法

  裙带菜食品口感韧脆、鲜嫩冰爽、留香圆润绵长,然而使用裙带菜做菜的种类有很多,下面就来教大家质地轻软、色泽嫩绿的调味裙带菜:
  1.把沸水浸烫后拌盐的裙带菜,用淡水或海水洗去盐、砂土粒和其它夹杂物,然后浸泡在波美度小于2的淡水中,并换水二至三次充分脱去盐分。如盐分含量高,调味干燥后,制品表面收缩,质地变硬。
  2.将脱去盐分的裙带菜脱水沥干。脱盐后,如果其洗净水的波美度仍很高,或在仅用海水洗净的情况下,裙带菜在干燥过程中,要比脱盐充分的更易收缩变硬。在这种情况下,可将脱盐沥干后,直接加入一种或多种的单糖或低聚糖类,加入量为浸烫后腌藏菜裙带菜重量的2-20%。也可以采用少量的水将糖类溶解后再加入的方法。加糖后应搅拌均匀并放置5分钟以上,以便糖类充分溶解,然后将裙带菜置于50-70℃的温度下缓慢干燥;使其水分达到15%以下。否则制品将收缩变硬,并影响其光泽。
  3.用酱油、酒精性调味料、香辛料及砂糖为主的调味液,以雾状喷洒或浸渍,使干燥的裙带菜表面的调味液均匀一致,再进一步加热干燥,即得到色泽美观、质地轻软、适口的调味食品。但在加热干燥时,要求温度要在70-90℃的范围内进行,不然制品会失去表面的光泽。
  小编:li
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