导致裙带菜食品加工时褪色的原因

　　裙带菜食品已成为我们餐桌上的美食之一，价格低口味美，但是裙带菜在加工时会出现很多问题，例如，色素的变化或者是褪色，那么这是什么原因导致呢？下面我们来一起研究一下吧：
　　1、叶绿素的分解退色和黑褐素的氧化变色。
　　2、叶绿素在碱性条件下比较稳定。
　　3、酸处理后裙带菜呈现绿色，这是叶绿素分解后的呈色结果。
　　4、裙带菜热处理后呈现绿色，类胡萝卜素减少，叶绿素在细胞中的油状物质内溶呈色之故。新鲜裙带菜在40度左右开始变为绿色，70度以上瞬间就呈绿色。
　　5、裙带菜在盐渍条件下呈绿色，是由于食盐的渗透，使叶绿素在细胞中的油状物内溶所致。
　　6、黑褐素在空气中慢慢氧化，呈橙色。
　　这就是导致裙带菜食品加工时褪色的原因，除此之外小编教大家可以通过冷冻冷藏、盐藏、药剂等的处理方法解决这一问题。
　　小编：li