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导致裙带菜食品加工时褪色的原因

  裙带菜食品已成为我们餐桌上的美食之一,价格低口味美,但是裙带菜在加工时会出现很多问题,例如,色素的变化或者是褪色,那么这是什么原因导致呢?下面我们来一起研究一下吧:
  1、叶绿素的分解退色和黑褐素的氧化变色。
  2、叶绿素在碱性条件下比较稳定。
  3、酸处理后裙带菜呈现绿色,这是叶绿素分解后的呈色结果。
  4、裙带菜热处理后呈现绿色,类胡萝卜素减少,叶绿素在细胞中的油状物质内溶呈色之故。新鲜裙带菜在40度左右开始变为绿色,70度以上瞬间就呈绿色。
  5、裙带菜在盐渍条件下呈绿色,是由于食盐的渗透,使叶绿素在细胞中的油状物内溶所致。
  6、黑褐素在空气中慢慢氧化,呈橙色。
  这就是导致裙带菜食品加工时褪色的原因,除此之外小编教大家可以通过冷冻冷藏、盐藏、药剂等的处理方法解决这一问题。
  小编:li
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